Hem / Fira där du är! / Fira där du är med Jubileumsbakelsen!
7 april 2021
Foto: Elin Rosqvist
Göteborgsbakelsen.

Göteborgsbakelsen är en somrig bakelse bestående av en mördegsbotten med mazarinfyllning, toppad med passionscurd och passionsmousse. Även ett bröd har tagits fram, Göteborgsbrödet, som passar stadens mattraditioner. PDF – Skriv ut recept.

Recept

Cirka 16 stycken

Mördeg
200 gram smör kallt
100 gram florsocker
300 gram vetemjöl
20 gram äggula

Metod:
• Skär smöret i kuber
• Väg upp allt och blanda med vinge tills det går ihop
• Platta ut och kyl till nästa dag

Mazarinmassa
300 gram mandelmassa
150 gram smör rumsvarmt
150 gram ägg

Metod:
• Blanda mandelmassan med lite av smöret
• Tillsätt resterande smör och blanda till slät konsistens
• Tillsätt äggen lite i sänder och blanda till jämn massa

Passionscurd
100 gram passionspuré
2 gram agar-agar
100 gram socker
100 gram ägg
130 gram smör

Metod:
• Skär smöret i kuber
• Väg upp 30 gram puré samt agar i kastrull
• Väg upp allt annat utom smöret i en annan kastrull
• Värm till 85 grader och blanda med stavmixer
• Koka puré och agar 1 minut och tillsätt i den större mängden
• Mixa i smöret, sila, kyl
Mandelströssel
50 gram kallt smör i kuber
50 gram farinsocker
20 gram vetemjöl
40 gram rostad hackad mandel
40 gram feullitine
0,6 gram salt
2 gram vaniljsocker

Metod:
• Blanda allt utom mandel och feullitine med vinge
• Tillsätt och blanda lite till
• Strö ut på plåt och kyl ca en timma
• Baka av på 190 grader i 18 minuter
• Gör smul och blanda med 70 gram vit choklad
• Kyl igen och hacka i mindre bitar

Passionsmousse
280 gram passionspuré
190 gram italiensk maräng
14 gram gelatin (brons)
470 gram löst vispad grädde

Metod:
• Lägg gelatinet i blöt
• Smält gelatinet i ca 50 gram av purén
• Blanda i resten av purén
• Blanda med marängen
• Vänd ner den löst vispade grädden

Vispad ganache, chokladkräm
80 gram grädde
9 gram invertsocker (kan ersättas med akaciahonung)
13 gram glykos
1/2 vaniljstång, dela och skrapa ur
60 gram vit choklad
110 gram, kall grädde

Metod:
Koka upp grädde, invertsocker och glykos med vaniljen, låt dra
• Koka upp igen, slå över chokladen, mixa
• Mixa i den kalla grädden, kyl
• Vispas upp vid användning

Glaze
14 gram gelatinpulver
85 gram vatten
210 gram glukos
210 gram socker
105 gram vatten
140 gram kondenserad mjölk
210 gram vit choklad

Metod:
• Blötlägg gelatinet i vattnet
• Koka upp socker, glukos och vatten
• Ta av från värmen och tillsätt gelatinet
• Tillsätt den kondenserade mjölken
• Häll över chokladen och mixa

Montering
• Fodra tarteletteformar med mördeg
• Fyll till 2/3 med mazarinmassa och baka av i ca 190 grader
• Låt svalna
• Stryk upp med passionscurd
• Glaza moussekupolerna och montera på bottnarna
• Spritsa på ganache och lägg på mandelströssel och dekor

Jubileumsrulltårta av Grundskolefövaltningens kockar och köksmästare från Hisingen.

Jubileumsrulltårta

Grundskolefövaltningens kockar och köksmästare från Hisingen har tagit fram ett alternativt recept, jubileumsrulltårta!

Ett bleck/plåt för cirka 15 bakelser. Ugn 230 grader.

5 st ägg
2,25 dl socker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl vatten

Garnering:
Grädde
Passionsfruktpuré
Krokant strössel
Citronmeliss

Metod:
Vispa äggen med sockret tills det blir fluffigt.
Sikta i mjöl och bakpulver och vänd försiktigt runt det.
Tillsätt vattnet.

Häll smeten på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda i ugnen på 230 grader i 5 minuter.
Strö på socker på bottnarna och lägg ett bakplåtspapper på.
Lägg på ett galler och vänd den snabbt och upp ner. Låt svalna.
Ta bort bakplåtspappret.
Lägg på ett tunt lager med sylt och rulla ihop.

Om man vill så går det utmärkt att frysa in om man vill göra det i förväg. Dela rulltårtan i 15 bitar. Lägg upp på ett fat.

Garnering samma dag som servering.
Vispa grädde med passionsfruktpuré
Spritsa grädden på bakelsen.
Garnera med krokant strössel och en citronmeliss.

Uppdatera din webbläsare

Er webbläsare är utdaterad och sidan kommer därför kanske inte fungera som tänkt. Uppdatera din webbläsare här: Updatera din webbläsare

Uppdatera din webbläsare